[课程背景]
    HACCP（Hazard Analysis and Critical Point，危害分析和关键控制点）体系作为科学、简便、适用的预防性食品安全质量控制体系，自20世纪60年代由美国提出，并于90年代起陆续对一些重要的食品制定了相应的技术法规，联合国粮农组织与世界卫生组织所属国际食品法典委员会（ACA）制定"HACCP原理和准则"由于其在实践中取得了明显效果，引起国际上越来越广泛的关注与认可，并作为对食品企业的强制性推行HACCP体系认证。在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。
[课程目标]
    该课程旨在提供HACCP管理体系的基本知识，实施HACCP体系内部审核的要求、程序及方法，帮助组织的内部审核员有效实施HACCP管理体系内部审核，为组织建立和保持HACCP管理体系、满足认证审核要求提供支持。
[培训对象]
    食品生产企业及其相关单位的负责人；公司经理、企业厂长、食品企业质量管理人员、正在为公司单位推行HACCP体系的人员；希望深入了解HACCP体系的人员。
[课程内容及设置]
    该课程包括以下培训内容：食品安全和卫生；良好的操作规范(GMP)；卫生标准操作程序(SSOP)和卫生控制程序(SCP)；危害分析与关键控制点(HACCP)；HACCP体系审核； 食品卫生通则HACCP体系及其应用准则；食品企业通用卫生规范。
    该课程培训时间为3天，共24学时（含考试时间2小时）。
[课程特点]
    本课程由 根据多年积累的审核实践经验设计编制，通过教师的精彩讲解和指导，使学员能够较快掌握HACCP体系相关知识与内部审核的技巧和方法。
[考评方式与证书]
    培训课程结束后进行笔试。笔试合格者获得由 颁发的“HACCP体系内部审核员培训合格证书”。书面考试不合格者可在一年内参加一次补考，补考不合格者颁发结业证书。